- Biochimie de la relation Hôte-Parasite pour le raisin et le Botrytis cinerea (champignon responsable de la pourriture grise et de la pourriture noble).

- Biochimie de la maturation du raisin (parois cellulaires, calcium).

- Incidences œnologiques diverses

Deux axes de recherche sont actuellement développés. Il s'agit tout d'abord de l'étude du rôle du calcium dans la relation hôte-parasite :

- augmentation de la résistance à la digestion enzymatique des parois cellulaires de la pellicule du raisin par enrichissement en calcium (complexation des composés pectiques).

- action du calcium sur la maturation du raisin (équilibre hormonal, polygalacturonase) et sur le processus d'infection (polygalacturonases du champignon)

- molécules pariétales réceptrices du signal calcium chez B. cinerea (induction de la sporulation et de la germination des spores).

Le deuxième thème porte sur l'étude de la production de substances combinant le dioxyde de soufre dans les raisins atteints de pourriture et des conditions de milieu favorisant les microorganismes responsables de cette production.

En ce qui concerne la recherche fondamentale, le laboratoire met au point de nouveaux outils pour l'étude de la maturation du raisin (isolement de vacuoles et de parois cellulaires, mesure fluorimétrique du pH intracellulaire et du calcium) et du mode d'action des fongicides (perméabilité membranaire, mesure de l'activité mitochondriale).