Maîtrise de la fermentation malolactique. Altérations microbiologiques des vins.

Etude des interactions entre les bactéries lactiques et les autres microorganismes du raisin et du vin.

Biologie moléculaire des bactéries lactiques du vin : séquençage de plasmides, clonage de gène. Amélioration des performances des préparations industrielles utilisées en vinification.

Identification et physiologie des microorganismes responsables d'altérations des vins.

Adaptation des bactéries au milieu vin.

Etude des métabolismes impliqués dans l'altération des vins, production d'amines biogènes.